20120905央视健康之路：陈俊讲胡椒的药用价值

编者按：辣椒粉是家当中料理用的第一道佐料，别小看了它，功能可相当大。今日我们就请求到了当中华人民共和国当中医一科大学景山疗养院副主任医师李静夫人来给我们讲到一讲到辣椒的诸多用法！

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本期嘉宾介绍：

李静：当中华人民共和国当中医一科大学景山疗养院副主任医师，擅长癌关节炎、高尿酸血关节炎、老年病、疲劳、多汗、咳嗽的病人。

辣椒知识介绍：

辣椒为辣椒一科植物辣椒的枝条，销往于印度，是当中外调味料当中的主要香辛调味之一，一般加工成辣椒粉，运用于腌制肉块、点心类食材或运用于汤羹的调味，较强祛腥提味的发挥作用。

辣椒因采摘期和检视方法有的不同分为卷心菜和白辣椒。卷心菜是在辣椒的枝条已长大但未明朗，身形蓝色即将发红时采摘下来，连同块状三人晒3～4天，干后成黑褐色的枝条。白辣椒是辣椒的枝条生长明朗后，其块状全然演变成蓝色时采摘，先以绒毛再晒干，表层为褐色，形如白辣椒。卷心菜比白辣椒味更浓。

由一种攀附辣椒植物的坚果做成，销往于南亚，可用作于各类料理，不可和大蒜类枝条误解。卷心菜黄瓜是攀附辣椒的坚果，经过日晒而成，而且才会趁坚果是绿色时摘取制作。白辣椒黄瓜采自值得注意的植物，只不过在坚果明朗后采摘，而且先以去皮才制作。两者都是饲料的调味，然而白辣椒的原味较不刺激。绿辣椒粒子较粗大，以白辣椒或卷心菜碾碎筛再次做成，在法国菜当中经会用作。来自当中华人民共和国的四川辣椒黄瓜是蓝色的，烤食后嘴巴会麻。

辣椒营养分析：

枝条所含辣椒卤(Piperine)、辣椒林卤(Piperyline)、大蒜卤(Capsaicin)和辣椒油卤A、B、C(PiperolieneA、B、C)等所含。

1. 辣椒的主要所含是辣椒卤，也所含则会的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶官能氧，能祛腥、二阶清淡，助消化;

2. 辣椒的香味能借此肠胃;

3. 辣椒官能和水，对胃枯起因的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓二阶发挥作用，并病人风枯感冒;

4. 辣椒有消毒素补血的发挥作用，可二阶鱼虾肉毒素;

5. 卷心菜的酸味比白辣椒憎恶，香当中带辣，祛腥提味，更多的运用于腌制肉块、海味类食材;

6. 白辣椒的人参较少，可散枯、健胃等，可以借此肠胃、助消化，促发汗;还可以改善女官能白带异常及抑郁关节炎关节炎。

辣椒简便年轻人：

一般年轻人均可主食

消化道出血、咳嗽咯血、腹痛、扼黏膜、胃病高血压慎食。

辣椒滋补发挥作用：

辣椒味辛、官能热，入胃、大肠经;

有温当中下气，消痰二阶毒素的消炎;

主治枯痰食积、脘腹冷痛、反胃、发烧清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒素蛇猴子、狐狸猴子;又可二阶饲料毒素。

1. 温当中散枯：运用于胃枯起因的胃脘痛、发烧、以及腹冷起因的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾清淡：药剂小剂量能借此肠胃，对胃口一比、泻药有病人发挥作用。

辣椒过分指导：

1. 无论卷心菜、白辣椒都是不必高温油炸，应在食材或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，一段时间不必来得长以免酸味挥发掉;

3. 味辣椒可以冷藏短储，粉状辣椒应在密封容器当中，消除受潮和光照，保存一段时间也不必来得长。

调味料用途：在调味料乳制品当中，运用于去腥二阶膻及配制浓味的猪肉食材。；还有清淡增食的消炎，又能二阶鱼、蟹、趣等饲料的毒素，故为家厨当中会用调味。

辣椒足量信息：

辣椒用量过大或长期较少量用作，对大肠口腔有利湿，可引起充血官能黏膜，并能诱发腹痛、血压下降时以及心慌、烦躁等病征。